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转载自｜iBrandi 品创

作家 | Tinney

"穷鬼也曾吃不起萨莉亚了。"这句略带自嘲的辱弄，在耗尽者间流传开来，却也折射出一个令东说念主无奈的试验——也曾以"极致性价比"著称的萨莉亚，正在逐步辨别它的针织拥趸。

2024 年，萨莉亚晓谕加价，尽管只是微调一元，但关于这个持久以"平价之王"形象示东说念主、同期又包袱"预制菜"争议的品牌来说，这一举动显得十分夺目。好多也曾将其视为"食堂"的耗尽者，初始悄然回身。

就在昨年，萨莉亚还凭借亮眼的功绩在餐饮行业中鹤立鸡群，以致激励了"萨莉亚款式是否将成为行业标杆"的热议。然则，参预 2025 年，处所急转直下。当所有这个词餐饮行业在寒流中瑟瑟发抖、哀鸿遍地时，萨莉亚曾被视为抵保暖冬的临了沿途"防地"，如今这说念防地也宣告失守。

不久前，萨莉亚公布了 2025 财年第一季度财报，数据露出其中国地区收入堕入下滑，合座堕入"增收不增利"的逆境。这一信号无疑为品牌敲响了警钟。

关于萨莉亚而言，大约其未尝料意料中国市集的"价钱战"会如斯强烈；而关于所有这个词餐饮行业来说，当"性价比之王"萨莉亚也初始动摇，大约意味着"价钱战"的下半场认真拉开帷幕。2025 年，究竟是"降价潮"照旧"加价潮"？谜底大约取决于餐饮市集的两级分化趋势——陆续内卷，或寻找新的解围旅途。

餐饮临了沿途"防地"破防

在萨莉亚公布的 2025 财年第一季度（2024 年 9 月至 11 月）财报中露出，公司达成营收 612.75 亿日元（约合东说念主民币 28.42 亿元），同比增长 16.4%。然则，亮眼的营收增长背后却隐私着利润下滑的隐忧——贸易利润同比大幅下降 25%。这一数据无疑标明，即即是在餐饮界被誉为"性价比之王"的萨莉亚，也难逃行业寒流的冲击。

对比之下，这一进展与 2024 财年的鹤立鸡群形成了澄澈反差。就在一个季度前的2024 财年年报中，萨莉亚还曾以营收增长 23%、贸易利润同比增长 105.8% 的"双增长"收获，被外界誉为餐饮界的"临了沿途防地"。

中国地区门店的进展尤为隆起，尽管门店数目仅占公共总和的两成多，却孝敬了突出一半的贸易利润，成为鼓动其功绩增长的中枢引擎。

然则，这么的上风并未能执续太久。最新财报发布后，本钱市集赶紧作出响应。次日，萨莉亚股价应声下降 7.3%。

从"临了沿途防地"到利润大幅下滑，不仅是萨莉亚处境的变化，也为所有这个词餐饮行业敲响了警钟。

从一季度财报露出的业务数据来看，亚洲市集依然是萨莉亚的进攻收入复古。其中，亚洲业务销售收入达到 221.07 亿日元（约合东说念主民币 10.25 亿元）。而中国内地市集算作萨莉亚亚洲策略的中枢板块，其进展对合座功绩具有举足轻重的影响。

但中国市集的地区进展昭着与 2024 年有了较大下滑。领悟期内，萨莉亚在上海、广州、北京等一线城市的贸易利润均出现不同经由的收缩。更值得温雅的是，尽管中国内地市集门店数目同比增长约 10%，但同店销售收入却同比下降约 10%。

一方面，在北上广地区，萨莉亚的贸易利润同比缩水至昨年同期的 82%-96%，其中北京市集降幅尤为昭着，而边界最大的上海市集销售收入也出现显耀下滑；另一方面，限制领悟期末，萨莉亚在中国内地的门店数目同比增长 13 家，总和达到 387 家。

针对这一状态，日经分析指出，耗尽低迷导致上海等地区的同店销售收入低于昨年同期水平，但新店的开张在一定经由上弥补了这一亏本。

然则，单店盈利才气的执续下滑，预示着萨莉亚或将与同业们一同直面严峻的挑战、与耗尽者更为严谨的聘任气魄。

逆势加价是主因？

在中国餐饮市集竞争日趋尖锐化的布景下，萨莉亚的功绩倏得"失守"，为其将来发展蒙上了一层不笃定性。

为何短短一个季度后，鹤立鸡群的功绩便难以防守光鲜？笔者分析以为，萨莉亚的逆势加价大约是要津原因之一。

关于走高端阶梯的品牌而言，加价经常是为了强化品牌价值，涵养耗尽者贯通。然则，萨莉亚算作一个以"平价"和"预制菜"标签著称的品牌，在餐饮行业多数"卷廉价"的氛围中聘任加价，澄澈与耗尽者的心情预期以火去蛾中。毕竟，平价餐饮的中枢竞争力在于价钱亲民，而加价无疑动摇了这一根基。

2023 年 7 月，萨莉亚晓谕部分菜品加价，激励市集热议。举例，牛肝菌鸡肉芝士烤饭从 18 元涨至 20 元，金枪鱼沙拉从 11 元涨至 12 元，生果沙拉和鸡胸肉沙拉也上调了 1 元。此外，蒜香蜗牛套餐也进行了交流，单份蜗牛价钱从 18 元涨至 19 元，面包片则需出奇付费。

关于加价原因，萨莉亚官方讲明称，主若是由于原材料成本上升、供应商价钱交流以及部分菜品的升级。然则，这一讲明并未全皆平息耗尽者的质疑。

加价后，耗尽者的响应呈现昭着的南北极分化。一部分耗尽者对加价默示不悦，以为萨莉亚"平价"属性被减轻，以致有东说念主直言"被加价的萨莉亚背刺到"；然则，另一部分耗尽者则以为，即便加价后，萨莉亚的性价比依然高于市集平均水平。据《新闻晨报》的一项访谒露出，约 60% 的受访者能够汲取这次加价。

2024 财年的年报一度让行业以为萨莉亚的加价策略已被耗尽者汲取，但随后的 2025 财年一季度报却揭示了迟来的"加价后遗症"——单店盈利才气下滑。耗尽者对加价的汲取度昭着并未如预期般胜仗，市集响应存在一定的滞后性。

可见，加价诚然短期内缓解了成本压力，但持久来看，却对品牌真心度和市集竞争力酿成深切影响。

值得防护的是，萨莉亚在中国市集的利润率远高于其原土市集。从贸易利润率来看，萨莉亚在日本仅为 1%，而在上海高达 18%，广州则为 14%。如斯显耀的利润率相反，却仍需要通过加价来对冲成本高涨？毕竟，相较于日本市集，中国市集的盈利才气也曾为萨莉亚提供了填塞的缓冲空间，为何还要冒险挑战耗尽者的价钱明锐度？

这也激励了网友的热烈商讨。好多耗尽者对萨莉亚的加价默示不明，以为其在中国市集的利润率本应足以支吾成本压力，无需通过加价转嫁给耗尽者。

也有不雅点指出，萨莉亚的加价可能更多是出于对将来成本上升的预判，而非面前的本体压力。无论何如，这一策略的风险无庸赘述——在竞争强烈的平价餐饮市辘集，价钱交流稍有失慎，便可能动摇品牌根基。

朝上照旧向下，分级战打响

据《2024 中国餐饮大数据白皮书》露出，2024 年 9 月，中国餐饮收入增速略低于社会耗尽品零卖总额增速，且 7 月至 10 月期间，餐饮收入增速永久犹豫在 3% 傍边。这标明中国餐饮行业已合座参预慢增长周期，也曾依托耗尽升级红利快速成长的餐饮品牌，正面对长途的转型挑战。

关于仍在市辘集反抗的品牌而言，"破局"已成为生计的要津，而"卷廉价"则成为最浅薄顺利的蛊卦顾主本事。举例，2024 年年末，必胜客推出价钱降幅最高达 51% 的新菜单，提前打响了 2025 年的价钱战。以致连王念念聪新开的"牛校长现烤牛肉干店"也聘任加入平价餐饮赛说念。

数据露出，2024 年西法快餐品牌中，东说念主均耗尽在 40 元以下的品牌占比从 2023 年的 92.2% 涵养至 93.8%。其中，肯德基、麦当劳、尊宝披萨等盛名品牌纷纷将东说念主均耗尽价位下调至 40 元以下，试图通过廉价策略霸占市集份额。但廉价战的扩展，使得餐饮行业的利润空间被进一步压缩，品牌们不得不在边界与盈利之间寻找玄机的均衡。

廉价竞争已险些波及底线，"卷无可卷"成为行业共鸣。从面前处所来看，餐饮行业也曾迎来一波"加价潮"。

本体上，萨莉亚并不是第一个冷落加价的，同属于百胜中国的必胜客，降价音书发布的同期，旗下另一位盛名品牌肯德基却在朝上加价。从百胜中国两个品牌"一个朝上一个向下"的价钱策略来看，餐饮行业的分级竞争也曾拉开帷幕。

同期，晓谕加价的品牌不在少数。举例，星巴克在 2024 年第四季度上调部分饮品价钱，原理是原材料成本上升和运营压力加多。2024 年下半年，喜茶和奈雪的茶在部分城市试点加价，以缓解成本压力并涵养盈利才气；高端餐饮品牌如海底捞和西贝莜面村也悄然交流菜单价钱，支吾运营成本和市集竞争的压力，以致同为"性价比之王"的蜜雪冰城，一些地区也晓谕加价。

◎蜜雪冰城加价见知

值得防护的是，加价并非只是是提高价钱那么浅薄，其背后更需要品牌具备让耗尽者欢腾买单的硬实力。跟着 2025 年的序幕逐步拉开，餐饮行业的"价钱战"也悄然参预下半场——从单纯的廉价内卷，转向价值与价钱的空洞较量。

将来，餐饮行业的竞争将愈加复杂化。品牌需要在价钱、品性、工作等多维度中找到均衡点，才气在分级竞争的市辘集脱颖而出。关于耗尽者而言，这意味着更多的聘任，但也可能面对更高的耗尽门槛。而关于所有这个词餐饮行业而言，分级竞争不仅是一场挑战，更是一次从头界说市集功令的契机。

轮值主编｜陈清早 冯楚兰

视觉、插图｜葱葱开云kaiyun